Maitriser la nutrition
Avant de commencer l’école de nutrition, j’ai assisté à quelques-unes des présentations des seniors. Ils portaient sur divers sujets, tels que le lien entre la nutrition et l’eczéma de l’enfant et la façon dont la nutrition peut être utilisée pour prévenir la maladie d’Alzheimer et vieillir en bonne santé. Cependant, la présentation d’Amy Habuda intitulée «Les champignons: un regard sur leurs utilisations culinaires et leurs valeurs thérapeutiques» est particulièrement remarquable. Amy a parlé pendant presque une heure de toutes les façons dont les champignons peuvent être utilisés pour améliorer notre santé, et j’ai été complètement fasciné!
Et pour couronner le tout, elle avait en fait préparé des enveloppements de laitue de tapenade aux champignons que tout le monde pouvait goûter. Amy n’est pas seulement une thérapeute en nutrition, elle est aussi une cuisinière personnelle. Inutile donc de dire que cette tapenade aux champignons était absolument délicieuse et pleine de saveur.
Il est arrivé qu’Amy distribue sa recette et j’ai réalisé la semaine dernière que j’avais tous les ingrédients dans mon réfrigérateur! Alors j’ai essayé. Ce n’est peut-être pas la première recette à laquelle vous auriez pensé au milieu de l’hiver, cours de cuisine mais maintenant je m’y suis exercée et je serai prête à le refaire pour un cocktail d’été!
Avec la permission d’Amy, je vais vous en faire part aujourd’hui. Amy l’a servi dans des enveloppes de laitue. Ed et moi avons mangé avec des craquelins et également mélangé au quinoa et au poulet pour le dîner. C’était simple à préparer et contient 100% d’ingrédients sains qui sont sans danger pour les consommateurs sans gluten. Recette
8 onces de champignons cremini frais, coupés en deux 1 gros poivron rouge épépiné et coupé en quartiers
1 oignon doux moyen, non pelé et coupé en deux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
2 grosses gousses d’ail émincées ½ tasse d’olives kalamata, dénoyautées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché finement
¼ c. À thé de sel de mer ¼ c. À thé de poivre noir
1 pincée de poivre de Cayenne Mélanger les champignons et le poivron rouge avec 1 c. À soupe d’huile d’olive. Déposer les champignons, le poivron rouge et l’oignon sur une plaque à pâtisserie, côtés coupés au-dessous. Grillez à HAUTE hauteur de la grille du milieu jusqu’à ce que les peaux soient noircies (le temps dépend du four; m’a pris 10 minutes). Laisser refroidir 5 minutes et éplucher le poivron et l’oignon en jetant les peaux. Couper le poivron et l’oignon en morceaux. Placez les légumes rôtis, l’ail, les olives, le vinaigre et le reste de l’huile dans le robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient hachés (sans les réduire en purée). Transférer le mélange dans un bol et incorporer le basilic, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Couvrir et refroidir jusqu’au moment de servir.
Les champignons Cremini sont généralement étiquetés à l’épicerie, mais juste au cas où, ils ressemblent à ceci:
Un autre bravo de Ed pour cette recette! (Oui, c’est notre table basse du salon… nous mangeons trop souvent devant la télé, ne jugez pas! Nous avons les saisons 1 à 5 de «The Wire» pour Noël et nous sommes accrochés!).